Сроки годности пищевых продуктов

Правильное определение срока годности товара и его подтверждение поможет решить множество проблем.

• Во-первых, торговые сети все чаще требуют от поставщиков документы, подтверждающие сроки годности пищевых продуктов.
• Во-вторых, потребители продукции будут защищены от негативных последствий, которые могли бы возникнуть при порче продукта раньше установленного срока.
• В-третьих, производитель продукции, поставщик, магазин будут иметь надежную доказательную базу в случае проверок со стороны контролирующих органов.

Первоначально, при разработке и постановке на производство нового для изготовителя наименования продукции, срок годности определяется расчетным путем.

Если планируется изготавливать продукцию по ГОСТ, то в СанПиН на сроки годности и некоторых стандартах уже определены нормативные сроки годности, которые изготовителям следует соблюдать.

Если в ГОСТ такие сроки не установлены, а также если продукция производится по ТУ или нормативные сроки годности планируется увеличить, то необходимо провести собственные расчеты и исследования.

Требования законодательства по установлению сроков годности пищевых продуктов

Главным документом, который устанавливает требования к пищевой продукции и ее производству, является технический регламент ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

Дополнительно к нему, действуют также частные техрегламенты на конкретные виды продукции, например, соки, зерно, мясные, рыбные, молочные продукты.

"срок годности пищевой продукции - период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;"

Технический регламент ТР ТС 021/2011 устанавливает лишь только то, что срок годности и условия хранения определяет сам изготовитель продукции. И то, что в течение такого установленного срока продукция должна быть безопасной.

Технический регламент ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части маркировки" требует обязательного указания срока годности в маркировке продукции (как на самой продукции, так и на транспортной упаковке).

Конкретный порядок установления сроков годности для пищевых продуктов (кроме бутилированных и минеральных вод, стартовых культур, БАД, бактериальных заквасок) определен в СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Этот документ действует в части, не противоречащей техническим регламентам.

Собственно испытания пищевой продукции на обоснование сроков годности производится согласно МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов».

Установление сроков годности растительных масел проводится по "Методическим указаниям по ускоренному определению сроков годности пищевых растительных масел", утвержденным заместителем главного государственного санитарного врача РФ, N 1100/2261-98-115 от 23.09.98.

Правила указания срока годности в маркировке

В соответствии с установленными требованиями, срок годности пищевой продукции указывается на этикетках следующим образом:

1. Если срок годности составляет менее 72 часов. "годен до" и час, число, месяц, или "годен" и количество часов/суток.
2. Срок годности от 72 часов до 3 месяцев. "годен до" и число, месяц, год, или "годен" и количество суток/месяцев.
3. Срок годности от 3 месяцев. "годен до конца" и месяц, год, или "годен до" и число, месяц, год, или "годен" и количество месяцев/лет.

Саму дату или срок можно указать как непосредственно после слов "годен", "годен до", так и в другом месте упаковки, но обязательно указать на это место после слов "годен". Слово "годен" также можно заменить близкими по смыслу словами, например, "срок годности" или "употребить до". Бывает продукция, срок годности на которую не ограничен, в этом случае пишут "Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения".

При фасовании пищевой продукции организациями розничной торговли в отсутствии потребителя на потребительской упаковке или на прикрепленной к ней этикетке должны быть указаны наименование пищевой продукции, дата ее изготовления, срок ее годности и условия хранения. Если продукция фасуется в присутствии потребителя, либо продукт продается прямо из транспортной упаковки, основные сведения, в том числе условия хранения и срок годности, должны быть доведены до потребителя любым удобным способом.

Сам срок годности, дата изготовления указываются шрифтом не менее 2 мм, дополнительные слова, например "годен до" должны иметь высоту не менее 0,8 мм.

Правила установления срока годности.

Согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при разработке опытных образцов новой продукции, при разработке нормативных документов, при пролонгации срока годности, срок годности продукции должен быть подтвержден заключением санитарно-гигиенической экспертизы. В остальных случаях достаточно испытаний.

СанПиН устанавливает стандартные сроки годности для большой группы продуктов (приложение 1). Если изготовитель планирует увеличить срок годности на свой продукт по сравнению с СанПиН, либо такой продукции вообще нет в СанПиН, то придется не только получить сан-эпид заключение на подтверждение срока годности, но также представить в соответствующие органы обоснование увеличения срока годности.

Такое обоснование должно включать описание принятых производителем мер (например, внедрение усовершенствованной технологии, использование нового вида упаковки, предъявление более строгих требований к сырью, усиление мер санитарии и гигиены на предприятии), и, конечно, результаты испытаний продукции.

Примечательно, что данные условия СанПиНа пытались оспорить в суде. Однако Верховный суд РФ подтвердил, что требование по представлению обоснования сроков годности является действующим (Решение Верховного Суда РФ от 7 июля 2020 г. N АКПИ20-298). Более того, планируется установить единые правила обоснования сроков годности пищевых продуктов в техническом регламенте ТР ТС 021.

Для импортной продукции также обязательно предоставление информации о регламентации сроков годности и условий хранения и, при необходимости, протоколов испытаний в конце срока годности. На случай ввоза импортной мясной и рыбной продукции есть также указание Главного государственного ветеринарного инспектора РФ от 16 декабря 2003 г. N 13-8-01/10000, согласно которому, в случае поступления на границу мясной или рыбной продукции, у которой истек срок годности по нормам РФ, хотя установленный изготовителем срок еще действует, решение о выпуске продуктов в обращение должна принимать специальная комиссия.

Для консервов из мяса и мясных продуктов срок годности должен устанавливаться с учетом группы консервов, свойств упаковки, величины достигнутого стерилизующего эффекта.

В случае если изготовитель продуктов убоя и мясной продукции, поступающих для реализации на предприятия розничной и оптовой торговли, предполагает их дальнейшее упаковывание в процессе реализации в потребительскую упаковку с изменением их количества и (или) вида их упаковки, то в маркировке таких продуктов убоя и мясной продукции должна содержаться информация о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки (нарушения ее целостности), но в пределах общего срока годности.

В маркировке мясной продукции для детского питания указывается информация о сроках годности и условиях хранения после нарушения целостности потребительской упаковки.

Срок годности продукта, при его расфасовке в потребительскую тару, должен исчисляться с момента изготовления продукта предприятием-изготовителем, и не должен превышать изначального срока годности продукта в первичной упаковке.

Порядок испытаний пищевых продуктов на подтверждение срока годности.

Документы, необходимые для проведения испытаний и получения санитарно-эпидемиологического заключения на подтверждение сроков годности

• Заявка
• Технические условия
• Технологическая инструкция
• Рецептура
• Технологическое обоснование сроков годности
• Экспертное заключение, полученное ранее
• Протокол дегустации (при наличии)
• Копия этикетки